Cuisine : Filets de capitaine panés

Ingrédients (8 personnes):

1 kg de filets de capitaine
farce:
250 g oignons verts
1 bouquet de persil
1 tête d’ail
1 maggi
poivre en grains
piment en poudre
huile
panade:
4 oeufs
sel
poivre
chapelure
accompagnements:
frites
sauce crevettes
décorations:
2 oeufs durs coupés en rondelles
2 tomates fraîches coupées en rondelles
salade
1 avocat coupé en lamelles
1 pot de mais doux
2 concombres coupés en rondelles
quartiers de citrons
vinaigrette

Préparation:

Laver les filets de capitaine,les essuyer.

Piler une farce composée d’ail,du maggi,de l’oignon vert,du piment,du persil et poivre.

Mariner les filets avec cette farce.

Dans une assiette creuse,mettre les oeufs battus salés et poivrés,dans une autre assiette creuse la chapelure,tremper successivement les filets dans les oeufs puis dans la chapelure.

Faire cuire dans de l ‘huile chaude.

Servir accompagnés de sauce crevettes et de frites,décorés d’oeufs durs,d’avocat,de tomates fraiches,de concombres,de mais doux le tout mélangé avec de la vinaigrette et de quartiers de citrons